Composition et propriétésLe composant majoritaire de la châtaigne (Castanea sativa) sont les hydrates de carbone (amidon, sacarose et la fibre soluble). Certaines études révèlent que les châtaignes de Galicie (région du nord de l’Espagne où se trouve la fabrique Alibos) contiennent un pourcentage plus élevé de sucre total que celles d’autres régions comme les italiennes. La châtaigne possède un faible contenu de protéines, tandis que la valeur Biologique est plus importante que celle d’autres végétaux ; c'est-à-dire, une meilleure qualité. La quantité de graisse qu’elle possède est très pauvre, semblable à celle des céréales et, par conséquence, très inférieure à celle des fruits secs. La châtaigne est aussi une bonne source de vitamines C, E et B ainsi que de minéraux (K, P, Mg, Ca, et Fe). Son contenu si faible en gluten commence à susciter l’intérêt de son utilisation comme aliment apte pour les coeliques. Étant donnée sa relation potasium/sodium si élevée, la châtaigne est considérée comme un fruit très utile pour les diètes pauvres en sodium, comme par exemple, pour les hypertensifs. Les châtaignes sont très appropriées également, pour les patients qui sont atteints de rhumatisme dû à l’excès d’acide urique, ou pour ceux qui consomment beaucoup de viande étant donné que, dû à la quantité de substances alcalinisantes qu’elles possèdent, elles neutralisent l’excès d’acides dans le sang, qui seront éliminés par l’urine. Finalement, pour conclure, la châtaigne est un aliment aussi nutritif que savoureux et qui, dû à ces propriétés bienfaisantes, est recommandé par de nombreuses associations de santé afin de l’inclure dans notre diète.
Tableau de composition (pour 100 g de portion comestible)
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