Son Histoire

Plusieurs vestiges ont été découverts de la présence de la châtaigne (Castanea sativa) comme aliment depuis le Paléolithique lorsque celle-ci constituait une partie fondamentale du régime de l’homme. Depuis ce temps là, le châtaigner a fait partie de l’histoire de l’homme, en se produisant son plus grand développement ainsi que son implantation en Espagne en présence des romains. A cette époque là, les châtaignes se consommaient grillées, crues, sèches où en farine, formant partie du régime annuel.

A partir du XVI siècle, avec l’arrivée des pommes de terre et du maïs d’Amérique ainsi que l’apparition de nombreuses maladies du châtaigner, la châtaigne fut reléguée, en se transformant au fil des années en un aliment pour les classes sociales les plus défavorisées et les animaux domestiques

Malgré cela, durant ces dernières années, la considération de la châtaigne a été victime d’une transformation. Elle obtint ainsi une image plus sophistiquée. Sa demande fut la protagoniste d’un essor qui provient de la revalorisation de l’artisanat ainsi que son utilisation dans la haute cuisine, en partageant le plat avec les meilleurs mets tout en pénétrant dans les principaux marchés mondiaux.